椰肉發(fā)紅的椰汁通常不建議飲用。椰肉發(fā)紅可能由微生物污染或氧化變質(zhì)引起，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

新鮮椰汁應(yīng)為清澈透明或乳白色液體，椰肉呈潔白或乳白色。當(dāng)椰肉出現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象時(shí)，往往意味著椰子內(nèi)部已發(fā)生質(zhì)變。常見(jiàn)原因是椰子儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)，導(dǎo)致細(xì)菌或霉菌滋生。這些微生物可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，飲用后可能引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。另一種可能是椰子因機(jī)械損傷導(dǎo)致內(nèi)部組織氧化變色，雖然不一定含有害物質(zhì)，但品質(zhì)已明顯下降。

極少數(shù)情況下，特定品種的椰子可能存在天然紅色素沉積，但這類情況極為罕見(jiàn)。日常購(gòu)買(mǎi)椰子時(shí)應(yīng)選擇外殼完整、無(wú)裂縫、無(wú)霉斑的果實(shí)，開(kāi)殼后若發(fā)現(xiàn)椰肉顏色異?；蛏l(fā)異味，應(yīng)立即停止食用。

建議購(gòu)買(mǎi)椰子后盡快食用，未開(kāi)封的完整椰子可置于陰涼通風(fēng)處保存2-3天，開(kāi)殼后的椰汁和椰肉需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。若誤食變質(zhì)椰汁后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分并就醫(yī)。日常挑選椰子時(shí)可輕搖果實(shí)，聽(tīng)內(nèi)部水聲判斷新鮮度，優(yōu)質(zhì)椰子應(yīng)有明顯水液晃動(dòng)聲。椰子作為高鉀食物，腎功能異常者需控制攝入量，糖尿病患者也應(yīng)注意其天然糖分含量。