大蒜含有多種活性成分，適量食用對健康有益，但過量可能引起胃腸刺激等不良反應。

1、抗菌消炎

大蒜中的大蒜素具有廣譜抗菌作用，能抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌生長。臨床研究表明，大蒜提取物對呼吸道感染、消化道炎癥有一定輔助治療效果。新鮮大蒜搗碎后靜置10分鐘可最大限度保留活性成分。

2、調(diào)節(jié)血脂

大蒜烯丙基硫化物能抑制膽固醇合成酶活性，長期食用可使總膽固醇降低5-15%。流行病學調(diào)查顯示，每日攝入4-5克生大蒜的人群，低密度脂蛋白水平明顯低于普通人群。建議將大蒜切片后與橄欖油搭配食用以促進吸收。

3、增強免疫

大蒜多糖可激活巨噬細胞和T淋巴細胞，提高機體抗病毒能力。冬季每日食用2-3瓣生大蒜，能降低感冒發(fā)生概率。對于術(shù)后恢復期患者，適量食用大蒜有助于縮短傷口愈合時間。

4、胃腸刺激

大蒜素對胃腸黏膜有直接刺激作用，空腹食用可能引發(fā)燒心、腹痛等癥狀。胃炎患者單次攝入超過10克生大蒜易誘發(fā)癥狀加重。建議將大蒜煮熟后食用，或與主食共同進食以降低刺激性。

5、凝血影響

大蒜中的腺苷成分具有抗血小板聚集作用，術(shù)前一周應停止大量食用。正在服用華法林鈉片等抗凝藥物的患者，每日大蒜攝入量不宜超過3克，以免增加出血風險。

日常食用大蒜建議控制在每日2-3瓣生蒜或5-10克熟蒜，烹飪時盡量采用低溫快炒方式以保留有效成分。出現(xiàn)口腔黏膜灼痛、腹瀉等不適時應立即停用。特殊體質(zhì)人群及慢性病患者食用前可咨詢營養(yǎng)師，根據(jù)個體情況調(diào)整攝入量和食用方式。長期大量食用者需定期監(jiān)測凝血功能和胃腸健康狀況。