豬撥菜一般是指馬齒莧，涼拌或清炒的食用效果較好。馬齒莧含有豐富的膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)，適合搭配蒜蓉、醋等調(diào)味料提升風(fēng)味，也可與雞蛋同炒增加蛋白質(zhì)攝入。脾胃虛寒者需避免生食，建議焯水后烹調(diào)。

馬齒莧涼拌時(shí)需用沸水焯燙30秒去除草酸，瀝干后加生抽、香醋、蒜末拌勻，有助于保留脆嫩口感。清炒時(shí)可熱油爆香姜蒜，放入切段的馬齒莧快速翻炒，出鍋前加少量食鹽調(diào)味。與雞蛋搭配時(shí)，先將馬齒莧焯水切碎，混合蛋液煎至兩面金黃，能平衡野菜的澀味。需注意馬齒莧性寒，腹瀉者應(yīng)少食；根部泥沙較多，清洗時(shí)需反復(fù)漂洗。新鮮馬齒莧宜現(xiàn)采現(xiàn)吃，冷藏保存不超過(guò)2天。

烹飪馬齒莧前建議用淡鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)，涼拌可搭配芝麻醬增加香氣，炒制時(shí)加少量白糖能中和酸澀感。陰虛火旺者適合用馬齒莧煮粥，取50克嫩莖葉與粳米同煮，有清熱功效。孕婦及經(jīng)期女性應(yīng)慎食，避免加重體寒。若采摘野生馬齒莧，須確認(rèn)未受農(nóng)藥污染，莖葉發(fā)黃或有霉斑的不可食用。