核桃仁去皮或不去皮各有優(yōu)勢(shì)，具體選擇需根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求、口感偏好及消化能力決定。去皮核桃仁口感更細(xì)膩且減少澀味，適合消化較弱人群；不去皮核桃仁則保留更多抗氧化成分和膳食纖維，對(duì)心血管健康更有益。

去皮核桃仁在加工過程中去除了外層褐色種皮，減少了單寧酸帶來的澀味，口感更柔和，適合直接食用或加入甜品。種皮中的少量抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)如植酸也被去除，有助于礦物質(zhì)吸收。但去皮會(huì)損失部分多酚類物質(zhì)和維生素E，這些成分具有抗氧化作用，能幫助清除自由基。不去皮核桃仁完整保留了種皮中的膳食纖維，每100克含量超過5克，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。種皮中的黃酮類化合物和花青素含量較高，長(zhǎng)期食用可能降低低密度脂蛋白膽固醇水平。從加工便利性看，去皮核桃仁更易被嬰幼兒和老年人接受，但需注意商業(yè)去皮可能經(jīng)過漂白處理。

不去皮核桃仁的抗氧化能力比去皮核桃仁高約30%，尤其對(duì)高溫烘烤耐受性更強(qiáng)。種皮中的鞣質(zhì)可能影響鐵吸收，貧血人群可搭配維生素C豐富的水果食用。帶皮核桃仁的苦味可能掩蓋烘焙食品的原味，需調(diào)整糖分比例。部分人群對(duì)種皮中的過敏原敏感，可能出現(xiàn)口腔黏膜刺激癥狀。從儲(chǔ)存角度，帶皮核桃仁因抗氧化物質(zhì)保護(hù)，油脂酸敗速度較慢，常溫保存期限比去皮產(chǎn)品延長(zhǎng)1-2個(gè)月。

日常食用可交替選擇去皮與不去皮核桃仁，每日攝入量控制在20-30克。儲(chǔ)存時(shí)建議密封避光，避免與洋蔥等氣味強(qiáng)烈食物共存。消化功能欠佳者可選擇低溫烘焙的去皮核桃仁，心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群優(yōu)先選用未加工帶皮產(chǎn)品。若出現(xiàn)口腔過敏或胃腸不適，應(yīng)暫停食用并咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整攝入方式。