奶粉和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低需根據(jù)具體需求判斷，全脂奶粉的營(yíng)養(yǎng)密度通常高于液態(tài)牛奶，但脫脂奶粉可能損失部分脂溶性維生素；而巴氏殺菌牛奶能更好保留活性蛋白成分。

全脂奶粉通過脫水工藝濃縮了牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣及脂肪，每100克奶粉可提供20-25克蛋白質(zhì)，約為同重量液態(tài)牛奶的8倍。其鈣含量可達(dá)800-1000毫克，且通過維生素D強(qiáng)化后吸收率提升。但高溫噴霧干燥過程會(huì)使部分B族維生素?fù)p失10-15%，而乳鐵蛋白等熱敏感成分基本失活。巴氏殺菌牛奶保留95%以上的天然乳清蛋白和免疫球蛋白，其中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等活性物質(zhì)對(duì)腸道菌群調(diào)節(jié)作用顯著。其維生素B2、B12等水溶性維生素含量穩(wěn)定，但未經(jīng)強(qiáng)化的普通牛奶每100毫升僅含約120毫克鈣，需大量飲用才能達(dá)到奶粉的攝入量。脫脂奶粉在去除脂肪過程中會(huì)連帶損失維生素A、D、E等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，雖然蛋白質(zhì)濃度更高，但整體營(yíng)養(yǎng)均衡性下降。

特殊配方奶粉如高鈣型、益生菌型等通過人工添加能實(shí)現(xiàn)定向營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，但部分合成營(yíng)養(yǎng)素生物利用度較低。低溫處理的ESL延長(zhǎng)保質(zhì)期牛奶能保留更多活性酶類物質(zhì)，但滅菌溫度仍高于巴氏奶。對(duì)于乳糖不耐受人群，無(wú)乳糖奶粉通過酶解工藝去除乳糖，而A2β-酪蛋白牛奶僅改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，兩者解決的是不同層面的消化問題。老年配方奶粉常添加植物甾醇幫助膽固醇代謝，但會(huì)減少天然乳脂中的共軛亞油酸含量。

選擇時(shí)需結(jié)合具體需求：生長(zhǎng)發(fā)育期兒童可選擇強(qiáng)化鐵鋅的配方奶粉，健身人群適合高蛋白奶粉作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，日常飲用推薦巴氏奶獲取活性營(yíng)養(yǎng)，乳糖不耐受者可選無(wú)乳糖奶粉或酸奶替代。無(wú)論選擇哪種乳制品，均需注意每日攝入量控制在300-500毫升液態(tài)奶當(dāng)量，避免過量脂肪或蛋白質(zhì)攝入，開封后奶粉需密封防潮，鮮奶應(yīng)冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢，特殊醫(yī)學(xué)用途配方奶粉須在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用。