雞蛋具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、保護(hù)視力、促進(jìn)大腦發(fā)育、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力等保健功能。雞蛋富含卵磷脂、維生素A、葉黃素、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，合理食用有助于維持人體健康。

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。適量攝入可幫助修復(fù)組織、維持肌肉健康，適合術(shù)后恢復(fù)期人群及健身愛(ài)好者。建議每日食用1-2個(gè)全蛋，避免過(guò)量攝入膽固醇。

2、保護(hù)視力

蛋黃中的葉黃素和玉米黃素能過(guò)濾藍(lán)光，減少視網(wǎng)膜氧化損傷，降低黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。維生素A可維持角膜健康，預(yù)防夜盲癥。中老年人及長(zhǎng)期用眼群體可通過(guò)每周攝入4-5個(gè)雞蛋補(bǔ)充眼部營(yíng)養(yǎng)素。

3、促進(jìn)大腦發(fā)育

卵磷脂和膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，孕期適量食用有助于胎兒腦神經(jīng)發(fā)育。青少年攝入可改善記憶力，老年人則可能延緩認(rèn)知衰退。水煮蛋或蒸蛋羹能最大限度保留這些活性成分。

4、調(diào)節(jié)血脂

雞蛋中的不飽和脂肪酸可提高高密度脂蛋白水平，卵磷脂能乳化膽固醇。最新研究顯示健康人群每日1個(gè)雞蛋不會(huì)顯著影響血清膽固醇，但高脂血癥患者應(yīng)控制在每周3-4個(gè)，避免與動(dòng)物內(nèi)臟同食。

5、增強(qiáng)免疫力

雞蛋含硒、鋅等微量元素及維生素D，能促進(jìn)抗體合成，調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞活性。術(shù)后或體弱人群可選擇易消化的蛋花湯，發(fā)熱期患者建議暫時(shí)減少攝入以免加重消化負(fù)擔(dān)。

健康成人每周建議攝入3-6個(gè)全蛋，優(yōu)先選擇水煮、蒸制等低溫烹飪方式。存在雞蛋過(guò)敏、膽囊疾病或嚴(yán)重高膽固醇血癥者需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率，避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意選擇新鮮雞蛋，冷藏保存不超過(guò)20天，出現(xiàn)裂紋或異味應(yīng)立即丟棄。