健康成年人每天可食用1-2個雞蛋黃，高膽固醇血癥或心血管疾病患者需控制在1個以內(nèi)。雞蛋黃富含卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)，但過量攝入可能增加膽固醇負擔。

雞蛋黃含有優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和脂溶性維生素，適量食用有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和視力健康。卵磷脂能促進膽固醇代謝，降低低密度脂蛋白沉積風險。對于普通人群，每日1-2個蛋黃可滿足營養(yǎng)需求，同時不會顯著影響血清膽固醇水平。烹飪方式建議選擇水煮或蒸蛋，避免油炸導致脂肪氧化。搭配蔬菜水果食用可提高鐵元素吸收率，如番茄炒蛋或菠菜蛋花湯。

存在血脂異常或家族性高膽固醇血癥者應限制蛋黃攝入。每100克蛋黃含膽固醇約1510毫克，超過每日推薦攝入量上限。這類人群可通過增加大豆制品和深海魚類攝入補充蛋白質(zhì)，用蛋清替代部分蛋黃。糖尿病患者合并高血脂時，每周蛋黃攝入不宜超過4個。老年人胃腸功能減弱者，可將蛋黃打散制成蛋羹更易消化。

日常飲食需注意蛋類與其他高膽固醇食物的總量控制，如動物內(nèi)臟和奶油制品。體檢發(fā)現(xiàn)低密度脂蛋白超標時，建議用豆腐、雞胸肉等替代部分蛋類攝入。食用蛋黃后出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹痛等過敏癥狀，應及時就醫(yī)排查食物不耐受問題。合理搭配膳食結(jié)構(gòu)比單純限制某種食物更能維持血脂平衡。