圓生菜生食或快速焯水后涼拌可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，其最佳功效發(fā)揮方式主要有清炒、涼拌、榨汁、蒸煮、做沙拉等。

1、清炒

急火快炒能減少維生素C流失，搭配大蒜素可提升抗氧化效果。圓生菜含萵苣素，高溫短時(shí)處理有助于緩解失眠焦慮癥狀，但烹飪時(shí)間超過(guò)3分鐘會(huì)破壞超過(guò)一半的葉酸含量。

2、涼拌

洗凈后撕成大片直接涼拌，搭配橄欖油可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。圓生菜中的甘露醇成分對(duì)胃腸黏膜有保護(hù)作用，生食時(shí)建議用淡鹽水浸泡10分鐘去除農(nóng)殘，保留更多膳食纖維改善便秘。

3、榨汁

與胡蘿卜蘋果搭配榨汁，維生素K吸收率提升40%。圓生菜汁含山萵苣苦素，空腹飲用有助于調(diào)節(jié)血糖，但胃酸過(guò)多者應(yīng)稀釋后飲用，每次攝入量控制在200毫升以內(nèi)。

4、蒸煮

隔水蒸5分鐘可保留90%以上鉀元素，適合高血壓人群。蒸制后的圓生菜軟爛易消化，其槲皮素成分對(duì)緩解支氣管炎有益，蒸煮水可保留部分營(yíng)養(yǎng)素建議一同食用。

5、做沙拉

與紫甘藍(lán)櫻桃番茄組合，維生素協(xié)同作用增強(qiáng)。圓生菜中的原兒茶酸在酸性環(huán)境下更穩(wěn)定，建議淋檸檬汁食用，冷藏后口感更脆但會(huì)損失部分B族維生素。

圓生菜外層綠葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于內(nèi)層，處理時(shí)建議保留。每日攝入量控制在200克以內(nèi)為宜，腎功能異常者需焯水去鉀。避免與高草酸食物同食影響鈣吸收，儲(chǔ)存時(shí)用保鮮膜包裹冷藏可延緩硝酸鹽轉(zhuǎn)化。出現(xiàn)葉片褐變或黏液分泌時(shí)應(yīng)停止食用，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需小劑量測(cè)試。