食品添加劑在規(guī)范使用下通常對人體無害，但過量或長期攝入可能引發(fā)過敏反應(yīng)、代謝紊亂、器官損傷等危害。主要風(fēng)險包括誘發(fā)過敏、干擾代謝、肝腎負(fù)擔(dān)、神經(jīng)系統(tǒng)影響、潛在致癌性。

1、誘發(fā)過敏

部分合成色素如檸檬黃、防腐劑如苯甲酸鈉可能引起皮膚瘙癢、蕁麻疹等過敏反應(yīng)，兒童及過敏體質(zhì)人群需特別注意。相關(guān)添加劑在飲料、糖果中較常見，建議查看食品標(biāo)簽避免攝入。

2、干擾代謝

人工甜味劑阿斯巴甜可能影響腸道菌群平衡，長期過量攝入與糖代謝異常有關(guān)。部分磷酸鹽添加劑會干擾鈣磷代謝，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險，常見于加工肉制品和碳酸飲料。

3、肝腎負(fù)擔(dān)

防腐劑亞硝酸鹽需通過肝臟代謝，過量攝入可能加重肝功能負(fù)擔(dān)。某些漂白劑如二氧化硫在腎臟排泄過程中可能損傷腎小管功能，腌制食品和干貨中含量較高。

4、神經(jīng)系統(tǒng)影響

味精中的谷氨酸鈉可能引發(fā)頭痛、面部壓迫感等中樞神經(jīng)敏感癥狀。部分研究顯示合成色素與兒童注意力缺陷存在關(guān)聯(lián)，但尚需更多證據(jù)支持。

5、潛在致癌性

亞硝酸鹽在胃酸環(huán)境中可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物，與胃癌發(fā)生相關(guān)。人工色素莧菜紅等部分化合物在動物實驗中顯示致癌性，但人類數(shù)據(jù)有限。

日常飲食應(yīng)優(yōu)先選擇新鮮食材，減少加工食品攝入；購買預(yù)包裝食品時仔細(xì)閱讀成分表，避免含多種添加劑的產(chǎn)品；特殊人群如孕婦、兒童或慢性病患者可咨詢營養(yǎng)師制定個性化飲食方案；若食用添加劑后出現(xiàn)惡心、皮疹等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，并保留食品包裝供醫(yī)生參考。