甘蔗酸了通常不能吃。甘蔗變酸可能是由于微生物污染或糖分發(fā)酵導(dǎo)致，食用后可能引發(fā)胃腸不適。

新鮮甘蔗的汁液清甜，質(zhì)地脆硬。若甘蔗出現(xiàn)酸味，往往與儲(chǔ)存不當(dāng)有關(guān)。高溫潮濕環(huán)境會(huì)加速甘蔗中糖分的發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸等酸性物質(zhì)。同時(shí)霉菌可能在甘蔗內(nèi)部繁殖，導(dǎo)致霉變。霉變甘蔗會(huì)產(chǎn)生節(jié)菱孢霉菌毒素，這類毒素耐高溫且對(duì)肝臟有毒性。輕微變質(zhì)時(shí)甘蔗橫切面可能出現(xiàn)紅色或褐色斑點(diǎn)，嚴(yán)重時(shí)整根甘蔗會(huì)發(fā)軟流水。

極少數(shù)情況下甘蔗因品種差異帶有輕微酸味，但這類甘蔗通常從采摘時(shí)就有特殊氣味，且酸味均勻分布。若購(gòu)買時(shí)甘蔗已散發(fā)異常酸味或切開后局部發(fā)酸，則屬于變質(zhì)現(xiàn)象。甘蔗霉變后產(chǎn)生的3-硝基丙酸等神經(jīng)毒素，可能引起頭暈、抽搐等中毒反應(yīng)。兒童或消化功能較弱者食用變質(zhì)甘蔗后更易出現(xiàn)腹痛腹瀉。

建議選擇表皮光滑、切口潔白的甘蔗，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處。已削皮的甘蔗需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用。若誤食酸味甘蔗后出現(xiàn)惡心嘔吐，可適量飲用溫鹽水促進(jìn)代謝，持續(xù)不適需就醫(yī)。日常食用甘蔗前應(yīng)觀察橫截面是否新鮮，避免啃食有霉斑或異味的部位。糖尿病患者及胃腸炎患者應(yīng)控制甘蔗攝入量，空腹時(shí)不宜大量食用。