豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的植物性飲品。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆?jié){含有大豆蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸。其蛋白質(zhì)消化率可達(dá)90%以上，且不含膽固醇，適合需要控制膽固醇攝入的人群。豆?jié){蛋白具有調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)飽腹感的作用。

2、不飽和脂肪酸

豆?jié){中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，特別是亞油酸和亞麻酸含量較高。這些脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。豆?jié){脂肪含量約為牛奶的一半，熱量相對(duì)較低。

3、大豆異黃酮

豆?jié){含有天然植物雌激素大豆異黃酮，具有雙向調(diào)節(jié)雌激素水平的作用。適量攝入可能有助于緩解更年期癥狀，維護(hù)骨骼健康。大豆異黃酮還具有抗氧化特性，可幫助清除體內(nèi)自由基。

4、維生素

豆?jié){富含B族維生素，包括維生素B1、B2和煙酸等，這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。豆?jié){還含有一定量的維生素E，具有抗氧化作用。但豆?jié){中維生素D和維生素B12含量較低。

5、礦物質(zhì)

豆?jié){是鈣、鎂、鉀、磷等礦物質(zhì)的良好來源，其中鈣含量雖不及牛奶，但經(jīng)過強(qiáng)化的豆?jié){鈣含量可達(dá)到牛奶水平。豆?jié){含鐵量較高，且不含乳糖，適合乳糖不耐受人群作為牛奶替代品。

建議選擇無糖或低糖豆?jié){，避免添加過多糖分影響健康效益。飲用豆?jié){時(shí)應(yīng)注意充分煮沸，以破壞其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。豆?jié){不宜過量飲用，每日1-2杯為宜，可與谷物搭配食用提高蛋白質(zhì)利用率。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)控制豆?jié){攝入量，嬰幼兒不宜用豆?jié){完全替代配方奶粉。