健康成年人一天最多吃3個(gè)雞蛋，高膽固醇血癥或心血管疾病患者需控制在1個(gè)以內(nèi)。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及維生素D，但過量攝入可能增加膽固醇負(fù)擔(dān)。

雞蛋蛋黃含膽固醇較高，一個(gè)蛋黃約含200毫克膽固醇。健康人群每日膽固醇攝入建議不超過300毫克，故3個(gè)全蛋接近上限。高膽固醇血癥患者需更嚴(yán)格限制，避免蛋黃過量攝入加重代謝負(fù)擔(dān)。蛋白部分幾乎不含膽固醇，可適量增加攝入。雞蛋蛋白質(zhì)生物價(jià)高達(dá)94，能高效補(bǔ)充人體必需氨基酸，適合健身增肌人群。烹飪方式影響吸收率，水煮蛋消化吸收率可達(dá)90%，煎蛋因油脂添加可能降低營養(yǎng)利用率。

存在雞蛋過敏體質(zhì)者應(yīng)完全避免食用。腎功能不全患者需限制蛋白質(zhì)總量，雞蛋攝入需納入每日蛋白計(jì)算。孕婦及哺乳期女性可適當(dāng)增加至2-3個(gè)，但須分散在三餐食用。長期單一大量攝入可能抑制其他營養(yǎng)素吸收，建議搭配蔬菜水果平衡膳食。

建議采用蒸煮等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)，避免與培根等高脂食物同食。定期監(jiān)測(cè)血脂指標(biāo)，根據(jù)體檢結(jié)果動(dòng)態(tài)調(diào)整攝入量。日常飲食應(yīng)保持多樣化，通過魚類、豆制品等補(bǔ)充不同來源的優(yōu)質(zhì)蛋白。