胡蘿卜可以生吃，但熟吃更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。生胡蘿卜富含維生素C和膳食纖維，熟胡蘿卜則能釋放更多β-胡蘿卜素。生吃或熟吃均可根據(jù)個(gè)人需求和消化能力選擇。

生胡蘿卜保留了完整的維生素C和脆嫩口感，適合作為沙拉或零食直接食用。其細(xì)胞壁未被破壞時(shí)，膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但β-胡蘿卜素的吸收率較低。對(duì)于胃腸敏感人群，生胡蘿卜可能引發(fā)腹脹，建議少量分次食用。熟胡蘿卜經(jīng)過(guò)加熱后細(xì)胞壁軟化，脂溶性的β-胡蘿卜素更易被人體吸收，尤其與油脂搭配時(shí)效果更佳。烹飪過(guò)程中部分維生素C會(huì)流失，但鉀、鎂等礦物質(zhì)穩(wěn)定性較高。蒸煮或快炒能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸則可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)破壞。

日常食用建議將生吃與熟吃結(jié)合，成人每日攝入量控制在200克以內(nèi)。選擇表皮光滑無(wú)裂痕的胡蘿卜，冷藏保存不超過(guò)一周。若出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等胡蘿卜素過(guò)量癥狀，需暫時(shí)減少攝入。糖尿病患者應(yīng)注意胡蘿卜的升糖指數(shù)，腎功能不全者需限制攝入量。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整食用方式。