黃鵪菜可以通過涼拌、清炒、做湯、做餡、泡茶等方式食用，有助于保留營養(yǎng)、改善口感。黃鵪菜是一種野菜，富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，適量食用對健康有益。

一、涼拌

涼拌黃鵪菜能最大程度保留其水溶性維生素。將新鮮黃鵪菜洗凈后焯水一分鐘，撈出過涼水瀝干，加入蒜末、醋、少量鹽和香油拌勻即可。焯水可去除部分草酸，改善澀味，但時間不宜過長以免維生素C損失。脾胃虛寒者不宜過量食用涼拌菜。

二、清炒

清炒黃鵪菜能使脂溶性維生素更好吸收。熱鍋少油，先放蒜片爆香，再放入洗凈的黃鵪菜快速翻炒至軟嫩，加鹽調(diào)味即可。急火快炒可減少營養(yǎng)流失，搭配少量植物油有助于胡蘿卜素吸收。腹瀉者需謹(jǐn)慎食用。

三、做湯

黃鵪菜做湯可充分釋放其礦物質(zhì)成分。將嫩葉洗凈后與豆腐或蛋花同煮，水沸后煮兩三分鐘即可，出鍋前加少許鹽。湯品易于消化，適合牙口不好的老年人，但痛風(fēng)患者應(yīng)少喝菌菇湯底制作的菜湯。

四、做餡

做成餃子或包子餡能增加膳食多樣性。黃鵪菜焯水?dāng)D干后切碎，混合肉末或豆干，加入調(diào)料拌勻。搭配谷物可提高蛋白質(zhì)利用率，但預(yù)制餡料應(yīng)盡快食用，避免亞硝酸鹽生成。

五、泡茶

曬干的黃鵪菜花蕾可泡制花草茶。取5克干花蕾用沸水沖泡，燜五分鐘后飲用，有清熱作用。虛寒體質(zhì)者不宜長期飲用，且避免與寒涼藥物同服。

食用黃鵪菜前需確認(rèn)采摘環(huán)境無污染，徹底清洗去除雜質(zhì)。新鮮黃鵪菜宜現(xiàn)采現(xiàn)吃，冷藏保存不超過兩天。過敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量食用，出現(xiàn)皮疹、腹痛需立即停止。結(jié)合均衡飲食和適度運(yùn)動，才能更好發(fā)揮野菜的保健價值。