胡蘿卜具有補(bǔ)充營養(yǎng)、保護(hù)視力、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫、抗氧化等作用。胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素A、膳食纖維、鉀等營養(yǎng)素，適量食用有助于改善夜盲癥、緩解便秘、調(diào)節(jié)血壓等。

1、補(bǔ)充營養(yǎng)

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，幫助維持皮膚和黏膜健康。每100克胡蘿卜約含4130微克胡蘿卜素，同時(shí)含有維生素B1、維生素C及鈣、鐵等礦物質(zhì)。長期適量食用可改善營養(yǎng)不良，尤其適合兒童及孕產(chǎn)婦食用。

2、保護(hù)視力

胡蘿卜中的β-胡蘿卜素是合成視紫紅質(zhì)的重要原料，能增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光能力。缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥，每日攝入適量胡蘿卜有助于預(yù)防視力下降。建議用油烹調(diào)以促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

3、促進(jìn)消化

胡蘿卜所含的膳食纖維可刺激腸道蠕動(dòng)，每100克含2.8克膳食纖維。其果膠成分能軟化大便，改善功能性便秘。胃腸功能較弱者可選擇蒸煮后食用，避免生食刺激胃腸黏膜。

4、增強(qiáng)免疫

胡蘿卜中的維生素A能維持呼吸道和消化道黏膜完整性，形成病原體入侵屏障。其含有的抗氧化物質(zhì)可促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞活性。秋冬季節(jié)適當(dāng)增加攝入量有助于降低呼吸道感染風(fēng)險(xiǎn)。

5、抗氧化

胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素、β-隱黃質(zhì)等成分具有清除自由基的作用。這些抗氧化物質(zhì)能減少氧化應(yīng)激損傷，延緩細(xì)胞衰老，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和某些慢性病有一定幫助。建議搭配富含維生素E的食物共同食用。

胡蘿卜可生食、榨汁或烹調(diào)，但每日攝入量建議控制在200克以內(nèi)，過量可能導(dǎo)致胡蘿卜素血癥使皮膚發(fā)黃。糖尿病患者需注意控制攝入量，腎功能不全者應(yīng)避免高鉀飲食。出現(xiàn)過敏癥狀如口唇腫脹時(shí)應(yīng)立即停止食用。儲(chǔ)存時(shí)需避光防潮，避免營養(yǎng)流失。