黃豆花生豆?jié){具有補充優(yōu)質(zhì)蛋白、調(diào)節(jié)血脂、改善胃腸功能、抗氧化及輔助補鈣等功效。黃豆與花生搭配打漿后，營養(yǎng)成分互補，主要有提供植物蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維、大豆異黃酮、維生素E等作用。

1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白

黃豆和花生均富含植物蛋白，每100克黃豆含蛋白質(zhì)約35克，花生約25克。豆?jié){中的蛋白質(zhì)消化吸收率可達90%以上，所含8種必需氨基酸比例接近人體需求，適合乳糖不耐受或素食人群作為蛋白補充來源。建議搭配谷物食用以提高蛋白質(zhì)利用率。

2、調(diào)節(jié)血脂

黃豆中的大豆卵磷脂和花生所含不飽和脂肪酸可降低低密度脂蛋白膽固醇。每日飲用300毫升無糖豆?jié){，持續(xù)8周可能使總膽固醇下降約10%。花生紅衣中的白藜蘆醇還具有抗血小板聚集作用，但高脂血癥患者需控制每日花生攝入量在20克以內(nèi)。

3、改善胃腸功能

豆?jié){中的低聚糖和花生膳食纖維共同促進腸道益生菌增殖。黃豆經(jīng)浸泡和研磨后，脹氣因子含量減少約60%，更適合胃腸敏感人群。建議空腹飲用時搭配饅頭等淀粉類食物，可減少部分人群的腹脹感。

4、抗氧化作用

黃豆異黃酮和花生維生素E協(xié)同清除自由基，其抗氧化能力是單一食材的1.5倍。每200毫升豆?jié){約含15毫克大豆異黃酮，相當于每日建議攝入量的30%。長期飲用可能改善皮膚彈性，但甲狀腺功能異常者需控制攝入量。

5、輔助補鈣

雖然黃豆本身鈣含量不高，但經(jīng)過石膏或葡萄糖酸鈣點鹵的豆腐腦含鈣量可達138毫克/100克?；ㄉ械逆V元素促進鈣吸收，兩者搭配對預防骨質(zhì)疏松有協(xié)同作用。乳糖不耐受人群可用強化鈣豆?jié){替代部分乳制品。

建議選擇非轉(zhuǎn)基因黃豆和新鮮花生制作豆?jié){，浸泡8小時后充分煮沸20分鐘以消除抗營養(yǎng)因子。胃腸功能較弱者可過濾豆渣后飲用，糖尿病患者宜選用無糖配方。每日飲用300-500毫升為宜，長期過量可能影響碘吸收，甲狀腺疾病患者應咨詢醫(yī)師。搭配全谷物面包或堅果食用可進一步提高營養(yǎng)價值。