越桔的常見用法主要有制作果醬、泡制花茶、入藥治療眼部疾病、作為烘焙輔料、提取天然色素等。

1、制作果醬

越桔含有豐富的果膠和有機酸，適合熬煮成濃稠的果醬。將新鮮越桔與白砂糖按比例混合后小火熬制，可保留其特有的酸甜風(fēng)味。制成的果醬可搭配面包或酸奶食用，但糖尿病患者應(yīng)控制攝入量。

2、泡制花茶

干燥越桔果實可與菊花、玫瑰花等搭配沖泡花茶。其中花青素在60℃以下水溫中能較好溶出，建議用溫水浸泡10分鐘飲用。長期飲用有助于緩解視疲勞，但胃酸過多者需避免空腹飲用。

3、入藥治療

越桔提取物常用于改善微循環(huán)障礙引起的視力模糊，如越桔黃酮片、越桔素膠囊等中成藥。其活性成分花青素苷能增強視網(wǎng)膜毛細血管抵抗力，臨床用于輔助治療早期糖尿病視網(wǎng)膜病變，使用需遵醫(yī)囑。

4、烘焙輔料

凍干越桔粉可添加至餅干、馬芬蛋糕等烘焙食品中，既能調(diào)節(jié)酸甜口感又能增加膳食纖維含量。建議每100克面粉添加5-8克越桔粉，過度加熱可能導(dǎo)致花青素降解。

5、提取色素

越桔果實中天然花青素可作為食品著色劑，適用于糖果、冰淇淋等冷加工食品。工業(yè)提取時采用酸性乙醇溶液浸提法，成品色素對光熱敏感，需避光保存。

日常食用新鮮越桔建議每日不超過50克，避免與高鈣食物同食影響營養(yǎng)吸收。藥用制劑需嚴格遵循說明書劑量，孕婦及過敏體質(zhì)者慎用。保存時應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，霉變果實不可再加工使用。出現(xiàn)腹瀉或皮疹等不良反應(yīng)需立即停用并就醫(yī)。