芥末具有促進消化、抗菌消炎、緩解鼻塞、增進食欲、輔助預防心血管疾病等功效。芥末的主要活性成分異硫氰酸酯賦予其獨特風味和健康價值，適量食用有助于健康。

1、促進消化

芥末中的異硫氰酸酯能刺激唾液和胃液分泌，加速胃腸蠕動。這種成分通過激活消化酶活性，幫助分解蛋白質(zhì)和脂肪，尤其適合進食高脂食物后少量食用。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)灼熱感，建議搭配主食食用。

2、抗菌消炎

芥末對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌有抑制作用。其揮發(fā)性成分可通過呼吸道黏膜發(fā)揮抗炎效果，傳統(tǒng)醫(yī)學常用芥末外敷緩解肌肉疼痛。皮膚敏感者需避免直接接觸高濃度芥末。

3、緩解鼻塞

芥末的強烈刺激性氣味能瞬間擴張鼻竇血管，改善鼻腔通氣。感冒引起的暫時性鼻塞可通過吸入微量芥末蒸汽緩解，但過敏性鼻炎患者慎用，可能加重黏膜水腫。

4、增進食欲

芥末通過激活三叉神經(jīng)末梢增強味覺敏感性，特別適合食欲不振人群。日本研究發(fā)現(xiàn)芥末能促進饑餓素分泌，建議餐前少量食用腌漬芥末菜或芥末醬開胃。胃潰瘍患者應(yīng)控制攝入量。

5、輔助心血管保護

芥末中的硫代葡萄糖苷代謝產(chǎn)物有助于降低血小板聚集，減少動脈粥樣硬化風險。流行病學調(diào)查顯示適量食用芥末地區(qū)心血管疾病發(fā)病率較低，但需配合低鹽飲食才能發(fā)揮協(xié)同作用。

日常食用建議選擇天然山葵研磨的芥末醬，避免含添加劑產(chǎn)品。每次食用量控制在3-5克，每周不超過3次。芥末不宜與酒精同食，可能加重胃腸刺激。特殊體質(zhì)或服用抗凝藥物者應(yīng)咨詢醫(yī)師。保存時需密封避光，防止揮發(fā)成分流失。