豆腐長(zhǎng)白毛后通常不能食用，白毛可能是霉菌污染的表現(xiàn)，食用后可能引起胃腸不適或食物中毒。

豆腐表面出現(xiàn)白毛通常是霉菌生長(zhǎng)的表現(xiàn)，常見(jiàn)于儲(chǔ)存不當(dāng)或超過(guò)保質(zhì)期的情況。霉菌可能產(chǎn)生毒素，即使加熱也難以完全破壞，食用后可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀。部分霉菌毒素還可能對(duì)肝臟、腎臟等器官造成慢性損害。若豆腐僅局部發(fā)霉且霉斑面積較小，理論上切除霉變部分后剩余部分經(jīng)充分加熱可食用，但實(shí)際操作中難以保證完全去除霉菌菌絲，仍存在風(fēng)險(xiǎn)。

豆腐霉變多與環(huán)境濕度高、儲(chǔ)存溫度不當(dāng)或包裝破損有關(guān)。未開(kāi)封的豆腐應(yīng)冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)食用，開(kāi)封后需浸泡于干凈冷水中并每日換水。若發(fā)現(xiàn)豆腐質(zhì)地變黏、氣味酸臭或出現(xiàn)彩色霉斑，則表明已腐敗變質(zhì)，必須丟棄。特殊人群如孕婦、兒童、老年人或免疫力低下者更應(yīng)避免食用任何可疑變質(zhì)食品。

日常購(gòu)買(mǎi)豆腐時(shí)應(yīng)選擇包裝完好、生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品，開(kāi)封后建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢。儲(chǔ)存時(shí)可用保鮮盒密封并置于冰箱冷藏室下層，避免與其他生鮮食品直接接觸。若需延長(zhǎng)保存時(shí)間，可將豆腐切塊后冷凍，但解凍后口感會(huì)變粗糙，適合用于燉煮料理。烹飪前應(yīng)仔細(xì)觀(guān)察豆腐狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)丟棄，切勿因節(jié)約而忽視食品安全風(fēng)險(xiǎn)。