菜花最有營養(yǎng)的吃法是清蒸或快炒，可最大限度保留維生素C、硫代葡萄糖苷等活性成分。烹飪時(shí)建議搭配橄欖油或大蒜，有助于提高營養(yǎng)吸收率。

清蒸能減少水溶性維生素流失，蒸制5-7分鐘可使菜花保持脆嫩口感，同時(shí)促進(jìn)硫代葡萄糖苷轉(zhuǎn)化為抗癌物質(zhì)蘿卜硫素?？斐磿r(shí)使用大火短時(shí)間加熱，搭配少量橄欖油可幫助脂溶性維生素吸收，加入大蒜能增強(qiáng)抗氧化效果。避免長時(shí)間水煮，高溫久煮會導(dǎo)致90%以上的維生素C溶解于水中。微波加熱3-5分鐘也是較好的選擇，能保留較多多酚類物質(zhì)。生食時(shí)建議切碎后靜置10分鐘，有助于硫苷酶激活產(chǎn)生有益化合物。

菜花建議每周食用3-5次，每次150-200克為宜，可與番茄、胡蘿卜等富含維生素C的蔬菜搭配食用。儲存時(shí)用保鮮膜包裹冷藏不超過5天，冷凍前需焯水1分鐘。腎功能異常者需控制攝入量，甲狀腺疾病患者應(yīng)煮熟后食用。選購時(shí)選擇花球緊實(shí)、顏色潔白無黑斑的新鮮菜花，烹調(diào)前用淡鹽水浸泡10分鐘可去除殘留農(nóng)藥。