鯽魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，具有較高的食用和保健價值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鯽魚蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供約17克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率較高。鯽魚蛋白含有人體必需的8種氨基酸，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，有助于維持肌肉健康、促進組織修復(fù)。

2、不飽和脂肪酸

鯽魚脂肪中不飽和脂肪酸占比超過70%，其中DHA和EPA含量較為豐富。這些Omega-3脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂代謝，對心血管系統(tǒng)具有保護作用。適量食用鯽魚可幫助降低血液黏稠度，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險。

3、維生素B族

鯽魚含有多種B族維生素，包括維生素B1、B2、煙酸等。這些維生素參與能量代謝過程，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。維生素B12含量尤為突出，對預(yù)防貧血和維持神經(jīng)髓鞘健康具有重要作用。

4、礦物質(zhì)元素

鯽魚富含鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，其中鈣磷比例適宜，有助于骨骼健康。鯽魚還含有一定量的鐵、鋅等微量元素，鐵元素以血紅素鐵形式存在，生物利用率較高，對預(yù)防缺鐵性貧血有幫助。

5、其他活性物質(zhì)

鯽魚含有?；撬?、膠原蛋白等生物活性成分。?；撬峋哂姓{(diào)節(jié)滲透壓、保護視力等生理功能。鯽魚膠原蛋白分子量較小，易于被人體吸收利用，對維持皮膚彈性和關(guān)節(jié)健康具有一定益處。

建議每周食用1-2次鯽魚，采用清蒸、煮湯等低溫烹調(diào)方式以最大限度保留營養(yǎng)。對海鮮過敏者應(yīng)避免食用，痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期需限制攝入。選購時注意魚體完整、鰓色鮮紅、眼球清澈，新鮮鯽魚營養(yǎng)價值更高。搭配豆腐、蘿卜等食材可提升營養(yǎng)吸收率，但不宜與富含鞣酸的食物同食以免影響蛋白質(zhì)消化。