大蔥富含多種維生素、礦物質(zhì)及活性成分，具有抗氧化、抗菌、促進(jìn)消化等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、維生素豐富

大蔥含有維生素C、維生素K及B族維生素。維生素C有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)膠原蛋白合成。維生素K參與凝血功能，維護(hù)骨骼健康。B族維生素如葉酸對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和紅細(xì)胞生成有重要作用。每100克大蔥可提供約15毫克維生素C，接近成人每日需求量的20%。

2、礦物質(zhì)含量高

大蔥是鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)的良好來(lái)源。鈣質(zhì)有助于骨骼和牙齒健康，鉀元素可調(diào)節(jié)血壓和肌肉功能。鐵元素對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血具有意義。大蔥中的硫化物成分還能促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，提高生物利用率。

3、膳食纖維充足

大蔥莖葉部分含有豐富膳食纖維，每100克約含2.6克?？扇苄岳w維能延緩胃排空，幫助控制血糖。不可溶性纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。蔥白部分的菊粉類(lèi)物質(zhì)可作為益生元，改善腸道菌群平衡。

4、含硫化合物

大蔥特有的含硫化合物如烯丙基硫醚、大蒜素等具有抗菌消炎作用。這些活性成分能抑制幽門(mén)螺桿菌等致病菌生長(zhǎng)，降低胃部感染風(fēng)險(xiǎn)。含硫化合物還可促進(jìn)消化液分泌，幫助蛋白質(zhì)類(lèi)食物消化吸收。

5、抗氧化物質(zhì)

大蔥含槲皮素、山奈酚等黃酮類(lèi)抗氧化劑，能清除自由基，減少氧化應(yīng)激損傷。研究表明，蔥屬植物的抗氧化能力在常見(jiàn)蔬菜中排名靠前。長(zhǎng)期適量食用可能降低心血管疾病和部分癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

建議將大蔥作為調(diào)味配菜每日適量食用，成年人每天50-100克為宜。生吃可最大限度保留維生素C等熱敏性成分，短時(shí)間快炒能保持脆嫩口感。胃腸敏感者應(yīng)避免空腹大量食用，眼部炎癥發(fā)作期須謹(jǐn)慎接觸蔥汁。搭配動(dòng)物性食材烹調(diào)可提升鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收率，與豆制品同食能中和寒涼屬性。