辣椒富含維生素C、胡蘿卜素、辣椒素及多種礦物質(zhì)，具有促進(jìn)代謝、增強(qiáng)食欲等營養(yǎng)價(jià)值。

1、維生素C

辣椒是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，每100克新鮮辣椒可提供超過100毫克的維生素C，含量超過多數(shù)水果。維生素C有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)血管彈性，同時(shí)能提升鐵元素吸收率，對預(yù)防缺鐵性貧血有一定幫助。高溫烹飪會(huì)破壞部分維生素C，建議涼拌或短時(shí)間快炒以保留營養(yǎng)。

2、辣椒素

辣椒中的活性成分辣椒素可刺激交感神經(jīng)興奮，促進(jìn)腎上腺素分泌，加速能量消耗，對體重管理有潛在益處。辣椒素還能通過激活TRPV1受體緩解神經(jīng)性疼痛，局部外用可用于緩解關(guān)節(jié)炎等慢性疼痛。過量攝入可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)灼燒感或腹瀉。

3、胡蘿卜素

紅辣椒含有豐富的β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，對維持視覺功能和皮膚黏膜完整性至關(guān)重要。胡蘿卜素具有抗氧化特性，能中和自由基，降低氧化應(yīng)激損傷。與油脂搭配食用可提高吸收率，如制作辣椒油或與肉類同炒。

4、礦物質(zhì)組合

辣椒富含鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，其中鉀元素有助于調(diào)節(jié)體液平衡，對抗高鈉飲食引起的高血壓風(fēng)險(xiǎn)。鎂元素參與300多種酶促反應(yīng)，對肌肉神經(jīng)功能有調(diào)節(jié)作用。鐵含量雖不如動(dòng)物肝臟，但配合維生素C可提高植物性鐵的吸收利用率。

5、膳食纖維

辣椒皮含有不可溶性膳食纖維，能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對預(yù)防便秘有積極作用。纖維還可延緩胃排空速度，增加飽腹感。胃腸敏感者建議去除辣椒籽和內(nèi)膜以減少刺激，消化性潰瘍患者應(yīng)控制攝入量。

日常食用辣椒建議控制在每日50克以內(nèi)，避免空腹食用?？纱钆渌崮?、全谷物等食物緩解辣感刺激。出現(xiàn)持續(xù)胃痛或腹瀉時(shí)應(yīng)暫停攝入，痔瘡急性期、胃炎發(fā)作期患者須忌食。選擇新鮮辣椒時(shí)以表皮光滑、蒂部翠綠者為佳，干燥儲(chǔ)存可延長保存時(shí)間。