豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)素，適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但過(guò)量可能增加胃腸負(fù)擔(dān)或影響礦物質(zhì)吸收。

一、好處

豆腐含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，可作為素食者蛋白質(zhì)來(lái)源，有助于維持肌肉健康。其鈣質(zhì)含量較高，對(duì)骨骼發(fā)育有積極作用，適合乳糖不耐受人群補(bǔ)鈣。大豆異黃酮成分可能幫助調(diào)節(jié)雌激素水平，對(duì)緩解更年期癥狀有一定潛在益處。豆腐中的不飽和脂肪酸有助于心血管健康，可輔助降低低密度脂蛋白膽固醇。制作過(guò)程中添加的凝固劑使豆腐富含鎂元素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能維持有幫助。

二、壞處

過(guò)量食用豆腐可能抑制鐵、鋅等礦物質(zhì)吸收，因其含植酸成分會(huì)與金屬離子結(jié)合。嘌呤含量中等，痛風(fēng)急性期患者需控制攝入量以防尿酸升高。大豆蛋白可能引起部分人群過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢或消化道不適。傳統(tǒng)工藝制作的豆腐含較多草酸，腎結(jié)石患者長(zhǎng)期大量食用可能加重病情。鹵水豆腐鈉含量較高，高血壓人群應(yīng)注意選擇低鹽品種。

建議每日食用量控制在100-150克，優(yōu)先選擇嫩豆腐或內(nèi)酯豆腐減少胃腸刺激。搭配富含維生素C的蔬菜水果可提高鐵吸收率，避免與高草酸食物同食。消化功能較弱者可選擇發(fā)酵豆制品如腐乳替代，腎功能異常者需咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整攝入量。注意觀察食用后是否出現(xiàn)腹脹、皮疹等不良反應(yīng)，特殊人群應(yīng)定期監(jiān)測(cè)尿酸及礦物質(zhì)水平。