長期食用廉價食用油可能增加心血管疾病、肥胖及代謝紊亂風險。廉價油通常存在脂肪酸比例失衡、加工污染、抗氧化劑缺乏等問題，主要危害包括誘發(fā)慢性炎癥、肝臟負擔加重、脂質代謝異常等。

1、脂肪酸失衡

廉價植物油常采用棕櫚油等飽和脂肪酸占比高的原料，或反復煎炸導致反式脂肪酸含量升高。過量攝入會提升低密度脂蛋白膽固醇水平，加速動脈粥樣硬化進程。典型表現(xiàn)為血脂異常、血管內皮功能受損，嚴重時可引發(fā)心絞痛或腦梗。建議替換為單不飽和脂肪酸含量高的初榨橄欖油或雙低菜籽油。

2、加工污染物殘留

劣質油在高溫精煉過程中易產(chǎn)生3-氯丙二醇酯、縮水甘油酯等致癌物。小作坊生產(chǎn)可能混入黃曲霉毒素等真菌毒素，長期接觸會導致肝細胞DNA損傷。臨床可見轉氨酶持續(xù)升高、肝區(qū)隱痛等癥狀，需通過肝功能檢查和食用油毒素篩查確診。

3、抗氧化物質缺乏

廉價油多經(jīng)過度精煉去除維生素E、植物甾醇等天然成分，氧化穩(wěn)定性差。食用后體內自由基清除能力下降，細胞膜脂質過氧化加劇。表現(xiàn)為皮膚早衰、免疫力降低，可能誘發(fā)非酒精性脂肪肝?？纱钆鋱怨蛏钌卟搜a充抗氧化劑。

4、消化系統(tǒng)刺激

部分劣質油含超標極性化合物，直接刺激胃腸黏膜引發(fā)慢性炎癥。常見飯后腹脹、腹瀉等腸易激癥狀，胃鏡檢查可見黏膜充血。此類油加熱時易產(chǎn)生丙烯酰胺，與胃癌發(fā)病存在關聯(lián)。出現(xiàn)持續(xù)消化道不適時應停用并檢測油品質量。

5、代謝綜合征風險

動物實驗顯示長期攝入廉價油會干擾PPAR-γ受體功能，導致胰島素抵抗。人群研究證實其與腰圍增長、空腹血糖升高顯著相關。建議肥胖或糖尿病高危人群選擇特級初榨油，控制每日用油量在25-30克。

日常應選擇具有SC認證的正規(guī)品牌食用油，避免購買散裝或標識不清的產(chǎn)品。烹飪時控制油溫不超過180℃，減少煎炸頻次。每周交替使用不同種類食用油，如亞麻籽油、山茶油等，保證脂肪酸攝入均衡。若已出現(xiàn)頭暈、肝區(qū)不適等異常癥狀，需及時檢測血脂四項和肝臟超聲。