雞肝本身無毒，但過量食用或不當(dāng)處理可能引發(fā)健康風(fēng)險。雞肝富含維生素A、鐵、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，但需注意來源安全與食用量控制。

雞肝作為動物內(nèi)臟，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。每100克雞肝可提供超過1000微克的維生素A，是成年人每日推薦攝入量的數(shù)倍。適量食用有助于改善貧血、增強(qiáng)免疫力。雞肝中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率高于植物性鐵源。蛋白質(zhì)含量約為20%，包含人體所需的多種氨基酸。但雞肝同時含有較高膽固醇，每100克約含350毫克，過量攝入可能增加心血管負(fù)擔(dān)。動物肝臟是代謝器官，可能蓄積重金屬或藥物殘留，選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品可降低此類風(fēng)險。傳統(tǒng)烹飪方式如鹵煮、爆炒可有效殺滅潛在病原體，建議徹底加熱至中心溫度達(dá)到75攝氏度以上。

特殊情況下需謹(jǐn)慎食用雞肝。孕婦過量攝入維生素A可能致畸，建議每周不超過50克。痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用，因雞肝嘌呤含量較高，每100克約含300毫克嘌呤。部分人群對動物內(nèi)臟存在過敏反應(yīng)，首次食用應(yīng)少量嘗試。養(yǎng)殖過程中若違規(guī)使用抗生素或激素，可能在內(nèi)臟形成殘留，長期攝入存在安全隱患。野生禽類肝臟更易富集環(huán)境毒素，不建議食用。出現(xiàn)惡心、皮疹等不適癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。

建議健康成人每周食用動物內(nèi)臟不超過100克，優(yōu)先選擇檢疫合格的冰鮮產(chǎn)品。烹飪前充分沖洗并剔除膽管，避免與高維生素C食物同食以減少銅元素流失。兒童、老人及慢性病患者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量。若長期服用維生素A補(bǔ)充劑者需特別注意總量控制。保存時需密封冷藏并在2日內(nèi)食用完畢，冷凍不宜超過1個月。合理搭配蔬菜水果可幫助代謝脂溶性維生素，保持飲食多樣性才是健康關(guān)鍵。