香菇富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多糖及多種礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂等功效。主要營養(yǎng)成分包括香菇多糖、B族維生素、維生素D原、鉀、硒等。

1、增強(qiáng)免疫力

香菇多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)抗體生成。研究發(fā)現(xiàn)其提取物可提升白細(xì)胞介素2水平，對化療后免疫力低下者有輔助改善作用。建議每周食用3-4次新鮮香菇或干品。

2、調(diào)節(jié)血脂

香菇中的嘌呤和膳食纖維能與膽固醇結(jié)合排出體外。持續(xù)攝入可降低低密度脂蛋白膽固醇15-20毫克每分升，對高脂血癥患者有益。烹飪時(shí)建議少油清炒或煮湯。

3、抗氧化

麥角甾醇在紫外線照射下轉(zhuǎn)化為維生素D2，硒元素與谷胱甘肽過氧化物酶協(xié)同作用。每100克干香菇含硒12微克，有助于清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。

4、護(hù)肝作用

三萜類化合物能抑制肝星狀細(xì)胞活化，減輕酒精性肝損傷。肝功能異常者可搭配枸杞燉湯，避免與酒類同食。

5、補(bǔ)鐵造血

每100克鮮菇含鐵1.2毫克，配合維生素C食物食用可提升吸收率。缺鐵性貧血患者建議與青椒同炒，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。

日常食用建議選擇菌蓋厚實(shí)、邊緣內(nèi)卷的新鮮香菇，干品需冷水泡發(fā)保留營養(yǎng)。脾胃虛寒者應(yīng)控制單次攝入量在50克以內(nèi)，烹飪時(shí)搭配姜片中和寒性。出現(xiàn)菇類過敏癥狀如皮膚瘙癢應(yīng)立即停食，特殊人群使用前建議咨詢營養(yǎng)師。