香椿中富含蛋白質、鈣、維生素C，在蔬菜中名列前茅，還含有磷、胡蘿卜素、鐵、B族維生素等營養(yǎng)物質；常吃可以起到抗衰老、健脾開胃、解毒殺菌、增強免疫力的作用，有益于身體健康。

香椿含有一股特殊的香氣，口感脆嫩甘美，再加上營養(yǎng)價值非常高，所以深受人們喜歡。春天采摘一些香椿的嫩葉，制作香椿豆腐、香椿雞蛋、香椿蒜汁等，都是舌尖上的美味。那么香椿營養(yǎng)價值及功效具體有哪些呢？
　　一、香椿的營養(yǎng)價值
　　香椿的營養(yǎng)價值非常高，首先含蛋白質的量在蔬菜中位于前列，100克香椿中含有9.8克的蛋白質；其次鈣、維生素C含量也非常高，也在蔬菜中名列前茅；另外，它還含有磷、胡蘿卜素、鐵、B族維生素等營養(yǎng)物質，常吃有益于身體健康。
　　二、香椿的功效
　　1.抗衰老
　　因為香椿中含有豐富的維生素，能清除體內的自由基，可以起到抗衰老、美容養(yǎng)顏的作用。
　　2.健脾開胃
　　香椿中含有香椿素，這種物質具有健脾開胃的作用。春天用鮮嫩的香椿葉制作菜肴食用，可以增加食欲，食欲不振時可以適當的多吃一些。
　　3.解毒殺菌
　　香椿有清熱利濕、利尿解毒的作用，對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等病菌有一定的抑制和殺死作用，當出現腸炎、痢疾、尿道炎、宮頸炎等疾病的時候，多吃一些香椿能起到一定的輔助治療作用。
　　4.增強免疫力
　　因為香椿中的維生素C和胡蘿卜素含量也比較豐富，常吃香椿為身體補充營養(yǎng)，可以增強機體免疫力，生病的幾率會大大的降低。