容易引起食物中毒的食物主要有未煮熟的豆類、發(fā)芽的土豆、霉變的糧食、野生蘑菇、河豚魚等。這些食物可能含有天然毒素或微生物污染，食用后易導致惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。

1、未煮熟的豆類

四季豆、扁豆等豆類含有皂苷和植物血球凝集素，未徹底加熱時毒素未被破壞，食用后可能出現(xiàn)頭暈、腹瀉。建議烹飪時煮沸10分鐘以上，避免涼拌或急火快炒。豆?jié){需煮沸后持續(xù)加熱5分鐘，消除胰蛋白酶抑制劑。

2、發(fā)芽的土豆

土豆發(fā)芽后龍葵堿含量顯著增加，尤其芽眼周圍毒素濃度高。誤食后會出現(xiàn)口腔灼燒感、呼吸困難，嚴重時引發(fā)昏迷。發(fā)現(xiàn)發(fā)芽應整顆丟棄，儲存時避光防潮，溫度保持在4-8攝氏度可延緩發(fā)芽。

3、霉變的糧食

玉米、花生等谷物霉變后會產生黃曲霉毒素，高溫烹飪也無法分解。長期攝入可能損傷肝臟，急性中毒表現(xiàn)為黃疸、腹水。發(fā)現(xiàn)霉斑需整袋廢棄，儲存時控制濕度低于12%，可使用真空密封保存。

4、野生蘑菇

毒鵝膏菌、白毒傘等劇毒蘑菇含鵝膏毒素，誤食6小時后出現(xiàn)嘔吐、肝衰竭。民間鑒別方法不可靠，野外采摘蘑菇風險極高。購買人工栽培蘑菇更安全，如出現(xiàn)不適立即就醫(yī)并保留食物樣本。

5、河豚魚

河豚內臟含河豚毒素，0.5毫克即可致命。中毒后出現(xiàn)口唇麻木、運動障礙，目前無特效解毒劑。我國禁止餐飲單位加工河豚，消費者切勿嘗試自制。選擇常見養(yǎng)殖魚類如鱸魚、鯽魚更為安全。

預防食物中毒需注意食材新鮮度，動物性食物充分加熱，生熟食分開處理。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識模糊等癥狀時立即就醫(yī)。日?？蛇m量食用酸奶、大蒜等有助于抑制腸道致病菌的食物，但出現(xiàn)中毒癥狀后須禁食并補充電解質溶液。