鴨兒芹的常見用法主要有涼拌食用、煮湯調(diào)味、腌制小菜、制作醬料、藥用外敷等。鴨兒芹是一種藥食同源的植物，其嫩莖葉可作蔬菜，全草可入藥。

1、涼拌食用

鴨兒芹嫩莖葉洗凈焯水后，可搭配香干、木耳等食材涼拌。其清香微苦的風(fēng)味能增進(jìn)食欲，富含維生素C和膳食纖維有助于促進(jìn)消化。涼拌時(shí)建議用少量食鹽和芝麻油調(diào)味，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

2、煮湯調(diào)味

鴨兒芹莖葉可作為湯品輔料，與排骨、魚頭等食材同燉。其特殊香氣能中和葷腥，含有的揮發(fā)油成分有助于緩解胃腸脹氣。煮制時(shí)間控制在3-5分鐘為宜，久煮可能導(dǎo)致苦味加重。

3、腌制小菜

新鮮鴨兒芹經(jīng)食鹽搓揉脫水后，可加入辣椒、蒜末等調(diào)料腌制。這種處理方式能延長(zhǎng)保存時(shí)間，其含有的黃酮類物質(zhì)具有抗氧化作用。腌制24小時(shí)后食用風(fēng)味更佳，胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量。

4、制作醬料

將鴨兒芹切碎后與豆瓣醬、香油混合，可制成特色拌飯醬。其獨(dú)特的辛香成分能刺激味蕾，含有的鉀元素有助于維持電解質(zhì)平衡。制作時(shí)建議保留部分莖稈增加口感，開封后需冷藏保存。

5、藥用外敷

新鮮鴨兒芹搗爛外敷可用于緩解蚊蟲叮咬引起的紅腫。其含有的芹菜素等成分具有抗炎作用，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為可散瘀解毒。使用前需測(cè)試皮膚耐受性，出現(xiàn)刺痛感應(yīng)立即停用，傷口破損處禁止使用。

日常使用鴨兒芹時(shí)需注意食材新鮮度，莖葉發(fā)黃變軟不宜食用。藥用需在中醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行，孕婦及過敏體質(zhì)者慎用。儲(chǔ)存時(shí)可包裹濕潤(rùn)廚房紙冷藏，保持2-4天最佳食用期。烹飪過程中避免與金屬器皿長(zhǎng)時(shí)間接觸，以防氧化變色影響口感。