鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及鐵、硒等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)大腦發(fā)育、改善貧血、增強(qiáng)免疫力等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵝蛋的蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，每100克約含14克蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。適合術(shù)后恢復(fù)期、生長(zhǎng)發(fā)育期人群食用。

2、卵磷脂

鵝蛋黃中卵磷脂含量豐富，這種物質(zhì)是神經(jīng)細(xì)胞膜的重要組成成分，能夠促進(jìn)嬰幼兒大腦和視力發(fā)育。中老年人適量食用可能對(duì)延緩認(rèn)知功能衰退有幫助。

3、維生素A

一顆鵝蛋可提供超過(guò)每日需求量的維生素A，該維生素對(duì)維持正常視覺(jué)功能、上皮細(xì)胞完整性及免疫功能至關(guān)重要。缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥。

4、B族維生素

鵝蛋含有維生素B1、B2、B12等多種B族維生素，參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。其中維生素B12含量尤為突出，素食者適量食用可預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。

5、礦物質(zhì)組合

鵝蛋中的鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵源；硒元素作為抗氧化劑可保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。這兩種礦物質(zhì)協(xié)同作用有助于改善缺鐵性貧血并增強(qiáng)抗氧化能力。

鵝蛋建議隔水蒸煮或水煮后食用，避免高溫煎炸破壞營(yíng)養(yǎng)素。健康成人每周食用2-3個(gè)為宜，高膽固醇血癥患者應(yīng)減少蛋黃攝入量。食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適需立即停用。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)冷藏并盡快食用以保證新鮮度，搭配深色蔬菜可提高鐵吸收率。