涼拌白菜心富含維生素C、膳食纖維、鉀等營養(yǎng)素，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫等作用。涼拌白菜心的主要營養(yǎng)成分包括維生素C、膳食纖維、鉀、鈣、葉酸等。

1、維生素C

白菜心含有豐富的維生素C，每100克白菜心維生素C含量約為30毫克。維生素C有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)血管彈性，提高機(jī)體免疫力。維生素C還具有抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。白菜心中的維生素C在涼拌過程中損失較少，適合生食。

2、膳食纖維

白菜心富含膳食纖維，每100克含量約為1.5克。膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化吸收，預(yù)防便秘。膳食纖維還能增加飽腹感，有助于控制體重。涼拌白菜心保留了完整的膳食纖維，比煮熟的白菜更有利于腸道健康。

3、鉀

白菜心是良好的鉀來源，每100克含鉀約200毫克。鉀元素有助于維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡，調(diào)節(jié)血壓水平。鉀還能幫助肌肉正常收縮，預(yù)防肌肉痙攣。涼拌白菜心能夠最大限度保留鉀元素，適合高血壓患者食用。

4、鈣

白菜心含有一定量的鈣質(zhì)，每100克含量約為50毫克。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，還能參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮。雖然白菜心的鈣含量不及奶制品，但通過涼拌方式食用，鈣的吸收利用率較高。

5、葉酸

白菜心富含葉酸，每100克含量約為60微克。葉酸是造血的重要原料，能夠預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。葉酸對胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尤為重要，孕婦適量食用涼拌白菜心有助于補(bǔ)充葉酸。涼拌方式能減少葉酸在烹飪過程中的流失。

涼拌白菜心營養(yǎng)豐富且熱量低，每100克僅含15千卡左右。建議選擇新鮮脆嫩的白菜心，清洗干凈后切絲涼拌。涼拌時(shí)可搭配少量香油、醋等調(diào)味，既能提升口感又不會(huì)過多增加熱量。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，避免引起胃腸不適。涼拌白菜心適合作為開胃小菜或配菜，能夠?yàn)槿粘ｏ嬍逞a(bǔ)充多種營養(yǎng)素。