小根蒜的常見用法主要有涼拌生食、炒菜調(diào)味、腌制佐餐、煎湯入藥、制作蘸料等。小根蒜又稱薤白，是藥食同源的植物，其鱗莖和嫩葉均可食用或藥用。

1、涼拌生食

新鮮小根蒜鱗莖洗凈切片后可直接涼拌，搭配醬油、香醋、辣椒油等調(diào)味料食用。其辛辣味較蒜頭溫和，含有大蒜素和含硫化合物，有助于促進(jìn)食欲。脾胃虛寒者應(yīng)避免空腹生食。

2、炒菜調(diào)味

小根蒜嫩葉可替代香蔥作為熗鍋配料，與肉類、雞蛋或蔬菜同炒能去腥增香。鱗莖切片后爆香可作回鍋肉、炒臘味的輔料，高溫烹制后辛辣味降低，更適合兒童及胃腸敏感人群。

3、腌制佐餐

小根蒜鱗莖用鹽糖醋腌制后成為開胃小菜，常見的有糖醋薤白、醬腌薤白等。腌制過程會生成有機(jī)硫化物，具有抗氧化作用。需注意腌制時間超過20天可降低亞硝酸鹽含量。

4、煎湯入藥

干燥小根蒜鱗莖可配伍瓜蔞、半夏等中藥材煎服，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)用于胸痹心痛、脘腹冷痛等癥狀。現(xiàn)代研究顯示其提取物對心血管有保護(hù)作用，使用前應(yīng)咨詢中醫(yī)師辨證施治。

5、制作蘸料

搗碎的小根蒜加入豆瓣醬、香油調(diào)制成火鍋蘸料，或與青椒碎混合作為餃子蘸汁。其揮發(fā)性成分能抑制部分細(xì)菌，但口腔潰瘍患者應(yīng)避免直接接觸辛辣蘸料。

日常使用小根蒜時需注意新鮮度，鱗莖出現(xiàn)霉斑或軟化應(yīng)丟棄。胃腸功能較弱者建議熟食為主，陰虛火旺體質(zhì)人群不宜過量食用。藥用需嚴(yán)格遵循醫(yī)囑，不可替代正規(guī)藥物治療。保存時可洗凈晾干后冷藏，或切碎冷凍延長使用時間。