鱈魚的真假需通過外觀、肉質(zhì)、價(jià)格等特征綜合判斷。市面上常見的冒充鱈魚的魚類主要有油魚、銀鱈魚、水鱈魚等，可通過鱈魚的鱗片細(xì)小緊密、肉質(zhì)雪白細(xì)膩、煮熟后呈蒜瓣?duì)畹忍卣麒b別。

1、外觀鑒別

真鱈魚鱗片細(xì)小緊密，排列整齊，魚皮呈灰白色或淡褐色，表面有細(xì)小斑點(diǎn)。假鱈魚如油魚鱗片較大且稀疏，魚皮顏色偏黃或偏黑。真鱈魚眼睛清澈透明，假鱈魚眼睛可能渾濁或有血絲。真鱈魚魚鰭完整無損，假鱈魚魚鰭可能有缺損或變形。

2、肉質(zhì)辨別

真鱈魚解凍后肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，手指按壓后能迅速回彈，肌肉纖維細(xì)膩呈雪白色。假鱈魚如油魚解凍后肉質(zhì)松軟，按壓后回彈慢，肌肉纖維較粗且可能呈現(xiàn)淡黃色。真鱈魚煮熟后呈明顯的蒜瓣?duì)?，容易分離成塊，假鱈魚煮熟后肉質(zhì)松散易碎。

3、價(jià)格差異

真鱈魚屬于深海魚類，捕撈成本高，市場(chǎng)價(jià)格通常在每斤80-150元。假鱈魚如油魚、水鱈魚等價(jià)格明顯偏低，多在每斤30-60元。價(jià)格過低的鱈魚產(chǎn)品需警惕，可能為冒充品種。進(jìn)口鱈魚應(yīng)有完整的中文標(biāo)簽和檢疫證明。

4、口感區(qū)別

真鱈魚口感細(xì)膩鮮嫩，味道清淡帶有海洋鮮味，入口即化無明顯腥味。假鱈魚如油魚口感油膩，可能有蠟質(zhì)感，食用后口腔有油膩感，部分人食用后可能出現(xiàn)腹瀉等不適。真鱈魚烹飪時(shí)出湯少，假鱈魚烹飪時(shí)可能滲出大量油脂。

5、購買渠道

建議在正規(guī)超市、水產(chǎn)市場(chǎng)或品牌專賣店購買鱈魚，索要購物憑證。網(wǎng)購鱈魚應(yīng)選擇信譽(yù)良好的商家，查看產(chǎn)品評(píng)價(jià)和檢測(cè)報(bào)告。避免在路邊攤或不明來源的渠道購買低價(jià)鱈魚。購買時(shí)可要求商家出示檢驗(yàn)檢疫證明和產(chǎn)地證明。

購買鱈魚后應(yīng)冷藏保存并在2-3天內(nèi)食用完畢，冷凍保存不宜超過3個(gè)月。烹飪鱈魚前可用清水浸泡去除血水，采用清蒸、香煎等方式保留營養(yǎng)。對(duì)海鮮過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用鱈魚，兒童及孕婦應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下適量食用。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。