銀耳又叫白木耳，是一種食用菌，自古就是有名的山珍，被視為名貴的滋補(bǔ)品?，F(xiàn)在銀耳已經(jīng)走上了普通百姓的餐桌，成了我們可以經(jīng)常食用的美味佳肴。

中醫(yī)認(rèn)為：銀耳味甘，性平，有利五臟，補(bǔ)氣血等功效;適用于五虛弱、氣血不足、面色無華、毛發(fā)不澤。銀耳營養(yǎng)保健價值很高，銀耳中的有效成分多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能，具有抗腫瘤作用;銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;銀耳富含膳食纖維，促進(jìn)胃腸蠕動，減少脂肪、膽固醇的吸收，預(yù)防便秘，有助于減肥。

銀耳可以涼拌、炒菜，最常見的是用來做甜湯，冰糖銀耳雪梨羹是最經(jīng)典的的菜色，有養(yǎng)陰潤燥、潤肺止咳、清咽利喉的功效，非常適合秋季養(yǎng)生保健。

銀耳雪梨羹

原料：銀耳、冰糖、雪梨

做法：

1)用清水將銀耳泡發(fā)后，去根。將梨切成塊。

2)坐鍋燒水，水開后加入冰糖。待冰糖充分溶解后，加入泡發(fā)好的銀耳。

3)待到水開，加入切好的梨塊，燉30分鐘左右，直至銀耳軟爛。

銀耳拌涼菜也很不錯，泡菜銀耳雞絲做起來簡單，非常開胃爽口，大家可以試一下。

泡菜銀耳雞絲

主料：雞胸肉、 銀耳適量、泡菜適量、鹽少許、料酒少許、淀粉少許、香油少許

做法：

1、雞胸肉切絲，用少許料酒、淀粉水、鹽抓勻，腌15分鐘，銀耳泡發(fā)后，切絲。

2、泡菜切絲，泡菜湯不要扔掉。

3、鍋燒熱，倒少許油，下肉絲炒開。

4、肉絲稍微變色后，放入銀耳。

5、接著下泡菜翻炒。

6、將泡菜汁倒入，并根據(jù)口味加少許鹽，出鍋前滴兩滴許香油提香。