雞蛋白富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)代謝、增強(qiáng)免疫力等功效。雞蛋白的主要作用包括提供必需氨基酸、幫助肌肉修復(fù)、維持電解質(zhì)平衡、輔助體重管理、保護(hù)心血管健康。

1、提供必需氨基酸

雞蛋白含有人體所需的全部9種必需氨基酸，尤其是亮氨酸和異亮氨酸含量較高，這些氨基酸無(wú)法由人體自身合成，需通過(guò)飲食攝入。雞蛋白的氨基酸模式接近人體需求，生物利用度高，適合作為術(shù)后恢復(fù)或運(yùn)動(dòng)后的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源。對(duì)于素食者或乳糖不耐受人群，雞蛋白是替代動(dòng)物性蛋白的重要選擇。

2、幫助肌肉修復(fù)

雞蛋白中的蛋白質(zhì)可促進(jìn)肌肉纖維合成，加速運(yùn)動(dòng)后肌纖維微損傷的修復(fù)。其支鏈氨基酸能激活mTOR信號(hào)通路，刺激肌肉生長(zhǎng)，適合健身人群及中老年人預(yù)防肌少癥。與蛋黃相比，雞蛋白的脂肪和膽固醇含量極低，更利于控制熱量攝入的同時(shí)保證蛋白質(zhì)供給。

3、維持電解質(zhì)平衡

雞蛋白含有鉀、鈉、鎂等多種電解質(zhì)礦物質(zhì)，其中鉀含量尤為突出。這些電解質(zhì)參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮，能調(diào)節(jié)體液滲透壓，預(yù)防運(yùn)動(dòng)后電解質(zhì)紊亂。對(duì)于腹瀉或大量出汗導(dǎo)致的電解質(zhì)流失，適量攝入雞蛋白有助于快速補(bǔ)充。

4、輔助體重管理

雞蛋白熱量較低且飽腹感強(qiáng)，每100克僅含約50千卡熱量，但蛋白質(zhì)含量達(dá)11克。其高蛋白特性可延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，減少饑餓激素分泌，幫助控制食欲。將雞蛋白納入早餐可減少全天總熱量攝入，對(duì)肥胖或代謝綜合征患者具有飲食干預(yù)價(jià)值。

5、保護(hù)心血管健康

雞蛋白中的肽類物質(zhì)如卵白蛋白水解物具有血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制作用，可輔助調(diào)節(jié)血壓。其低膽固醇特性對(duì)高血脂患者更為安全，研究顯示用雞蛋白替代部分紅肉攝入可降低低密度脂蛋白膽固醇水平。但需注意對(duì)雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用。

建議將雞蛋白作為日常膳食組成部分，可水煮、蒸制或與其他蔬菜搭配食用。健身人群每日攝入量不宜超過(guò)6個(gè)蛋白，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。烹飪時(shí)須徹底加熱至蛋白凝固，以破壞可能存在的抗生物素蛋白。合并慢性腎病者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量，平衡蛋白質(zhì)與腎功能的關(guān)系。