一個(gè)雞蛋清約含3.6克蛋白質(zhì)，雞蛋黃約含2.7克蛋白質(zhì)。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，其蛋白質(zhì)生物利用率較高。

雞蛋清和雞蛋黃的蛋白質(zhì)含量存在差異，但整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值互補(bǔ)。雞蛋清主要由水分和蛋白質(zhì)構(gòu)成，脂肪含量極低，適合需要控制脂肪攝入的人群。雞蛋黃除蛋白質(zhì)外，還含有卵磷脂、維生素A、維生素D以及鐵、鋅等礦物質(zhì)，但膽固醇含量相對(duì)較高。對(duì)于健康成年人，建議每日攝入1-2個(gè)全蛋以均衡營(yíng)養(yǎng)。存在高膽固醇血癥或心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)者，可適當(dāng)減少蛋黃攝入量，增加蛋清比例。烹飪方式對(duì)蛋白質(zhì)吸收率有影響，水煮蛋或蒸蛋的蛋白質(zhì)消化吸收率超過(guò)90%，而煎蛋可能因高溫導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素破壞。

日常飲食中可將雞蛋與全谷物、蔬菜搭配食用，避免長(zhǎng)期單一攝入。對(duì)雞蛋過(guò)敏者應(yīng)選擇其他優(yōu)質(zhì)蛋白替代，如魚(yú)類(lèi)、豆制品等。特殊人群如孕婦、運(yùn)動(dòng)員可在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。