金針菜的常見用法主要有涼拌、炒制、煮湯、腌制和制作餡料等。金針菜學名萱草，是一種富含膳食纖維和維生素的蔬菜，需煮熟后食用以避免秋水仙堿中毒。

1、涼拌

新鮮金針菜焯水后可與木耳、胡蘿卜絲等搭配涼拌，建議用蒜末、香醋和芝麻油調(diào)味。焯水時間需超過5分鐘以破壞秋水仙堿，涼拌前需擠干水分保持脆嫩口感。對消化功能較弱者應控制食用量。

2、炒制

金針菜適合與肉類或豆制品快炒，常見搭配有金針菜炒肉片、金針菜香干等。炒制前建議先焯水處理，高溫快炒能保留更多維生素B1。注意避免與含鞣酸高的蔬菜同炒影響鐵吸收。

3、煮湯

干制金針菜需浸泡2小時后與排骨、雞肉等燉湯，可增加湯品鮮味并補充賴氨酸。建議搭配枸杞或紅棗增強滋補效果，但痛風患者應控制食用量。煮制時間建議30分鐘以上確保軟化。

4、腌制

鹽漬金針菜可作為佐餐小菜，需用10%鹽水浸泡7天以上去除生物堿。腌制后可拌入辣椒油或花椒油調(diào)味，開封后需冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢。高血壓患者應減少腌制品的攝入頻率。

5、制作餡料

焯水后的金針菜切碎可與豬肉、蝦仁混合制作餃子餡或包子餡，建議添加少量姜末去腥。餡料中金針菜占比不宜超過30%，避免膳食纖維過多影響口感。糖尿病患者食用時需減少主食搭配量。

使用金針菜時需確保充分加熱破壞秋水仙堿，干制品應選擇顏色橙黃、無霉變的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。建議每周食用不超過3次，每次鮮品控制在100克以內(nèi)。特殊人群如孕婦、腎功能不全者應在營養(yǎng)師指導下食用，出現(xiàn)惡心、腹瀉等不適需立即停用并就醫(yī)。儲存鮮品時需冷藏并盡快食用，干制品應密封避光保存。