江南越橘的常見用法主要有鮮食、制作果醬、釀酒、入藥和提取天然色素。江南越橘富含花青素和維生素，具有抗氧化、護(hù)眼等功效，可根據(jù)需求選擇不同用法。

1、鮮食

江南越橘成熟后可直接洗凈食用，果肉酸甜多汁，含有豐富的維生素C和膳食纖維。鮮食能最大限度保留營養(yǎng)成分，適合日常補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)。食用時需注意果實完整無霉變，每日建議攝入量不超過100克，避免胃腸不適。

2、制作果醬

將江南越橘加糖熬煮可制成深紫色果醬，花青素在加熱過程中穩(wěn)定性較好。果醬可用于涂抹面包或搭配酸奶，高溫烹煮能延長保存期限。制作時建議添加檸檬汁調(diào)節(jié)酸度，密封冷藏可保存較長時間。

3、釀酒

江南越橘經(jīng)發(fā)酵可釀制果酒，其天然色素使酒體呈現(xiàn)寶石紅色。發(fā)酵過程中會產(chǎn)生有益的多酚類物質(zhì)，酒精度通?？刂圃?0度左右。需選用無破損果實，與冰糖按比例混合后密封發(fā)酵。

4、入藥

江南越橘干燥后可入藥，常與枸杞、菊花等配伍用于緩解視疲勞。中藥用法需遵醫(yī)囑，常見劑型包括越橘提取物膠囊、越橘明目丸等。其花青素成分有助于改善微循環(huán)，但孕婦及過敏體質(zhì)者慎用。

5、提取色素

江南越橘果皮可提取天然花青素作為食品添加劑，替代人工合成色素。提取物廣泛應(yīng)用于糖果、飲料等食品工業(yè)，安全性高且具有營養(yǎng)強(qiáng)化作用。工業(yè)化生產(chǎn)需通過低溫萃取工藝保留活性成分。

使用江南越橘時應(yīng)注意區(qū)分栽培品種與野生品種，野生果實可能含有較高單寧酸。鮮果保存宜冷藏并盡快食用，加工制品需查看保質(zhì)期。過敏體質(zhì)者初次食用建議少量嘗試，出現(xiàn)皮疹或呼吸困難應(yīng)立即就醫(yī)。日常食用可搭配富含維生素E的堅果類食物，幫助提高花青素吸收率。