蕓芥的常見用法主要有涼拌食用、制作調味料、腌制食材、榨取油脂、藥用保健等。

1、涼拌食用

蕓芥嫩葉可直接涼拌食用，葉片含有豐富維生素C和膳食纖維，具有獨特辛辣風味。涼拌前需用清水浸泡去除雜質，搭配醬油、醋、蒜末等調料可中和刺激性口感。脾胃虛寒者應控制食用量，避免胃腸不適。

2、制作調味料

蕓芥種子可研磨成芥末粉，經發(fā)酵后制成黃黃芥末醬。其含有的異硫氰酸酯類物質能促進唾液分泌，幫助消化。制作時需將種子焙炒至微黃，研磨后與醋、鹽等混合。對辛辣食物過敏者應謹慎使用。

3、腌制食材

蕓芥莖葉常用于腌制泡菜或咸菜，其天然抗菌成分可延長保存期。腌制時與蘿卜、白菜等搭配，通過乳酸菌發(fā)酵產生特殊風味。高血壓患者需注意控制腌制品的攝入量。

4、榨取油脂

蕓芥種子含油量較高，可壓榨獲得芥子油。該油脂富含單不飽和脂肪酸，適合低溫烹飪。榨油后的餅粕仍含硫苷類物質，可作為天然殺蟲劑使用。開封后需避光保存以防氧化。

5、藥用保健

蕓芥在傳統(tǒng)醫(yī)學中用于緩解關節(jié)疼痛，其提取物可制成貼敷劑?，F(xiàn)代研究顯示其活性成分具有抗炎作用，但須在醫(yī)師指導下使用。孕婦及皮膚破損者禁用相關外用制劑。

日常使用蕓芥時應注意食材新鮮度，避免食用霉變部分。初次嘗試者可少量測試耐受性，出現(xiàn)口腔黏膜刺激或皮疹時應立即停用。藥用需嚴格遵循醫(yī)囑，不可替代正規(guī)治療。保存時需密封防潮，置于陰涼通風處。合理搭配其他食材可豐富膳食結構，發(fā)揮其營養(yǎng)與風味價值。