杏子的鉀含量較高，屬于中等含鉀水果。每100克新鮮杏子約含250-300毫克鉀，鉀含量低于香蕉但高于蘋果、梨等常見水果。

鉀是維持人體正常生理功能的重要礦物質(zhì)，參與調(diào)節(jié)血壓、肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)。杏子中的鉀以有機酸鹽形式存在，生物利用率較高。新鮮杏子含水量達86%，鉀濃度相對稀釋，適量食用對健康人群的鉀攝入有積極作用。鉀含量會隨杏子成熟度增加而上升，完全成熟的杏子鉀含量比未成熟果實高20%左右。杏干因水分蒸發(fā)，單位重量的鉀含量顯著提升，每100克杏干含鉀量可達1000毫克以上，是新鮮杏子的3-4倍。

腎功能不全患者需注意控制杏子攝入量。慢性腎臟病3期以上患者每日鉀攝入應(yīng)限制在2000毫克以內(nèi)，食用200克新鮮杏子即可提供每日鉀需求量的25-30%。高鉀血癥患者應(yīng)避免食用杏干，50克杏干的鉀含量就可能超過單次安全攝入上限。服用保鉀利尿劑如螺內(nèi)酯的患者，同時大量食用杏子可能引發(fā)心律失常。甲亢患者代謝亢進時伴隨的鉀流失，可適當(dāng)通過杏子補充鉀元素。

建議健康成人每日食用新鮮杏子不超過300克，分2-3次進食。制作杏子輔食時可先焯水減少部分鉀含量。食用杏子后多喝水有助于鉀離子代謝。購買時選擇表皮飽滿、無淤傷的果實，常溫保存不超過3天以防鉀元素流失。若需嚴格控制鉀攝入，可咨詢營養(yǎng)師制定個性化水果攝入方案。