脂溶性維生素主要包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們對維持視覺功能、骨骼健康、抗氧化和凝血機(jī)制等具有重要作用。

1、維生素A

維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥。它還能維持上皮細(xì)胞完整性，促進(jìn)免疫系統(tǒng)功能。動(dòng)物肝臟、魚肝油和胡蘿卜等食物富含維生素A，過量攝入可能引起頭痛或肝損傷。

2、維生素D

維生素D通過促進(jìn)鈣磷吸收調(diào)節(jié)骨骼代謝，兒童缺乏可能引發(fā)佝僂病，成人缺乏可能導(dǎo)致骨軟化癥。人體可通過陽光照射合成維生素D，也可從魚類、蛋黃等食物獲取，長期過量補(bǔ)充可能造成高鈣血癥。

3、維生素E

維生素E是重要的抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基損傷，延緩衰老過程。它還與生殖功能和神經(jīng)傳導(dǎo)有關(guān)。堅(jiān)果、植物油和綠葉蔬菜含有豐富維生素E，但過量補(bǔ)充可能干擾凝血功能。

4、維生素K

維生素K是凝血因子合成的必需物質(zhì)，新生兒缺乏易發(fā)生出血性疾病。它還能調(diào)節(jié)骨鈣素活性影響骨代謝。菠菜、西蘭花等深綠色蔬菜富含維生素K，使用抗凝藥物者需注意攝入量控制。

5、協(xié)同作用

脂溶性維生素之間存在協(xié)同效應(yīng)，如維生素D促進(jìn)鈣吸收需維生素A參與，維生素E可保護(hù)維生素A免遭氧化破壞。但過量補(bǔ)充單一維生素可能打破平衡，建議通過多樣化飲食自然獲取。

日常飲食中應(yīng)注意均衡攝入富含脂溶性維生素的食物，如魚類、堅(jiān)果、深色蔬菜等。烹飪時(shí)適當(dāng)搭配油脂可提高吸收率，避免長時(shí)間高溫處理以防維生素破壞。特殊人群如孕婦、老年人或慢性病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量，不建議自行大劑量補(bǔ)充脂溶性維生素制劑。