豆豉具有增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、輔助調(diào)節(jié)腸道功能等功效，主要成分為大豆蛋白、B族維生素及發(fā)酵產(chǎn)生的活性物質(zhì)。

1、增進(jìn)食欲

豆豉發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氨基酸和核苷酸類物質(zhì)能刺激味蕾，促進(jìn)唾液分泌，改善食欲不振。其獨(dú)特鮮味可提升菜肴風(fēng)味，適合消化功能減弱者適量食用。

2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

每100克豆豉含蛋白質(zhì)20-25克，富含維生素B1、B2及煙酸，發(fā)酵后大豆異黃酮生物利用率提高，有助于緩解B族維生素缺乏引起的口角炎等癥狀。

3、調(diào)節(jié)腸道

豆豉含枯草芽孢桿菌等益生菌代謝產(chǎn)物，可抑制腸道有害菌繁殖，改善功能性腹脹。其膳食纖維含量達(dá)5-8%，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

4、輔助抗氧化

發(fā)酵過(guò)程使大豆異黃酮轉(zhuǎn)化為活性更高的苷元形式，清除自由基能力增強(qiáng)。豆豉中的黑色素類物質(zhì)也具有抗氧化特性。

5、傳統(tǒng)藥用

中醫(yī)認(rèn)為豆豉性微寒，歸肺胃經(jīng)，用于風(fēng)熱感冒初起的蔥豉湯中?，F(xiàn)代研究顯示其提取物對(duì)金黃色葡萄球菌有抑制作用。

建議每日食用量控制在30克以內(nèi)，高血壓患者需注意鈉鹽含量。發(fā)酵豆制品可能含微量酪胺，服用單胺氧化酶抑制劑類藥物者應(yīng)避免。選購(gòu)時(shí)選擇質(zhì)地松散、有光澤的產(chǎn)品，開(kāi)封后需冷藏保存?？纱钆渖胝{(diào)中和寒性，胃腸虛弱者建議煮熟后食用。