白皮雞蛋和紅皮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，主要區(qū)別在于蛋殼顏色由母雞品種決定，與營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)直接關(guān)聯(lián)。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要受母雞飼料、飼養(yǎng)方式等因素影響。

白皮雞蛋和紅皮雞蛋的蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、維生素和礦物質(zhì)含量均無(wú)顯著差異。蛋殼顏色主要由母雞體內(nèi)原卟啉色素沉積決定，與雞蛋內(nèi)部成分無(wú)關(guān)。兩種雞蛋均含有優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D、B族維生素以及鐵、鋅等礦物質(zhì)，生物利用度相近。部分消費(fèi)者認(rèn)為紅皮雞蛋蛋黃顏色更深，可能與飼料中添加的玉米或胡蘿卜素有關(guān)，但并非蛋殼顏色導(dǎo)致。

個(gè)別情況下，散養(yǎng)母雞產(chǎn)的紅皮雞蛋可能因攝食更多昆蟲或野菜而略微提高ω-3脂肪酸含量，但該差異與蛋殼顏色無(wú)必然聯(lián)系。規(guī)?；B(yǎng)殖中，飼料配方的標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)進(jìn)一步縮小兩類雞蛋的營(yíng)養(yǎng)差距。選購(gòu)時(shí)更應(yīng)關(guān)注雞蛋的新鮮度，可通過(guò)觀察蛋殼是否光滑、搖晃是否無(wú)聲、透光檢查氣室大小等方法判斷。

建議根據(jù)個(gè)人喜好選擇雞蛋顏色，注意膳食均衡搭配。雞蛋每日攝入量以1-2個(gè)為宜，高膽固醇血癥患者需遵醫(yī)囑控制。烹飪時(shí)盡量采用水煮、蒸蛋等方式，避免高溫煎炸破壞營(yíng)養(yǎng)。儲(chǔ)存雞蛋時(shí)應(yīng)冷藏保存，鈍端朝上可延長(zhǎng)保鮮期。