吃發(fā)芽的土豆可能導(dǎo)致食物中毒，嚴(yán)重時(shí)可能危及生命。發(fā)芽土豆中含有大量龍葵堿，這種毒素對(duì)胃腸黏膜和神經(jīng)系統(tǒng)有強(qiáng)烈刺激作用，可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛等癥狀。

土豆發(fā)芽后，龍葵堿含量會(huì)顯著增加，主要集中在芽眼及周?chē)M織。龍葵堿耐高溫，普通烹飪無(wú)法完全破壞其毒性。食用發(fā)芽土豆后，毒素會(huì)迅速被人體吸收，輕者可能出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、胃部不適，重者可能出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降、意識(shí)模糊等嚴(yán)重中毒反應(yīng)。兒童和老年人對(duì)龍葵堿更為敏感，中毒癥狀往往更為嚴(yán)重。

即使切除發(fā)芽部分，剩余土豆仍可能含有一定量龍葵堿。發(fā)芽面積越大、芽體越長(zhǎng)，毒素?cái)U(kuò)散范圍越廣。當(dāng)土豆表皮變綠或出現(xiàn)大面積發(fā)芽時(shí)，龍葵堿含量可能超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)數(shù)十倍。部分人群食用后可能出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、皮疹等癥狀。長(zhǎng)期少量攝入也可能對(duì)肝臟造成潛在損害。

建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇表皮完整、無(wú)發(fā)芽的土豆，存放在陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽。如發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或變綠，應(yīng)整顆丟棄不要食用。若誤食后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留剩余食物樣本供檢測(cè)。日常飲食中注意觀察食材新鮮度，避免因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致食品安全隱患。