榆耳具有潤肺止咳、調(diào)節(jié)免疫、輔助降血脂等功效，適量食用有助于改善呼吸道不適和代謝異常。榆耳主要含有榆耳多糖、膳食纖維、礦物質(zhì)等成分，適合免疫力低下、高血脂人群作為膳食補(bǔ)充。

1、潤肺止咳

榆耳中的黏性多糖成分能覆蓋呼吸道黏膜，緩解干咳或咽喉干燥。對于慢性支氣管炎或空氣污染導(dǎo)致的刺激性咳嗽，可用榆耳搭配雪梨燉煮食用。需注意風(fēng)寒咳嗽者不宜單獨(dú)食用。

2、調(diào)節(jié)免疫

榆耳多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)非特異性免疫功能。術(shù)后恢復(fù)期或易感冒人群可每周食用2-3次榆耳羹。過敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)少量嘗試。

3、輔助降血脂

榆耳膳食纖維可與膽汁酸結(jié)合，減少膽固醇吸收。輕度高血脂患者可用榆耳代替部分主食，建議每日攝入量不超過50克干品。嚴(yán)重血脂異常者仍需配合藥物治療。

4、抗氧化

榆耳含有的多酚類物質(zhì)能清除自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷。中老年人長期食用可搭配黑木耳、銀耳等菌菇類，避免高溫油炸以保留活性成分。

5、改善腸道

榆耳中的可溶性膳食纖維能促進(jìn)益生菌增殖，緩解功能性便秘。胃腸功能紊亂者可選擇榆耳粉沖調(diào)飲用，急性腹瀉期間應(yīng)暫停食用。

食用榆耳前需充分泡發(fā)并去除根部雜質(zhì)，建議采用蒸煮等低溫烹飪方式。慢性病患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生，避免與抗凝藥物同服。日常保存需置于陰涼干燥處，霉變榆耳可能產(chǎn)生毒素須丟棄。搭配瘦肉、百合等食材可增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，但不宜過量食用以免引起胃腸脹氣。