大蒜生吃和熟吃的功效區(qū)別主要體現(xiàn)在抗菌作用、營養(yǎng)成分保留程度以及對胃腸刺激性的差異上。生吃大蒜能更好保留大蒜素等活性成分，熟吃大蒜則更易消化且刺激性較低。

生吃大蒜時，其含有的蒜氨酸在咀嚼或搗碎后經(jīng)蒜酶作用轉(zhuǎn)化為大蒜素，具有較強抗菌、抗病毒作用，尤其對呼吸道和消化道病原體抑制效果顯著。完整保留的硫化物還能幫助調(diào)節(jié)血脂，但可能刺激胃黏膜引發(fā)燒灼感。

熟吃大蒜經(jīng)過高溫烹飪后，大蒜素部分分解為二烯丙基硫醚等溫和成分，抗菌活性降低但抗氧化物質(zhì)如S-烯丙基半胱氨酸更穩(wěn)定。加熱過程使蛋白質(zhì)變性，減少對胃腸道的直接刺激，更適合消化功能較弱人群，同時能促進菜肴風味物質(zhì)形成。

日常食用建議根據(jù)體質(zhì)需求選擇：預(yù)防感冒時可短期生食2-3瓣搗碎的大蒜，佐餐時放置10分鐘再食用以促進大蒜素生成；慢性胃炎患者宜選擇油燜、蒸煮等烹飪方式，將大蒜與油脂結(jié)合可減緩刺激性。注意避免空腹大量食用生蒜，口腔潰瘍發(fā)作期應(yīng)暫停生食。特殊人群如圍手術(shù)期患者、正在服用抗凝藥物者需控制攝入量，必要時咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食方案。