生杏仁一般不建議直接食用。生杏仁含有苦杏仁苷，可能分解產(chǎn)生氫氰酸等有毒物質(zhì)，過(guò)量食用可能導(dǎo)致中毒。

生杏仁中含有苦杏仁苷，這種物質(zhì)在人體內(nèi)可能被分解為氫氰酸。氫氰酸是一種劇毒物質(zhì)，少量攝入就可能引起頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可能導(dǎo)致呼吸困難、意識(shí)喪失。未經(jīng)處理的生杏仁中苦杏仁苷含量較高，直接食用存在較大風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)過(guò)煮沸、烘烤等加工處理的杏仁可以破壞大部分苦杏仁苷，降低毒性。市售的食用杏仁通常經(jīng)過(guò)脫毒處理，安全性較高。特殊人群如孕婦、兒童、消化功能較弱者更應(yīng)避免食用生杏仁。

建議選擇經(jīng)過(guò)加工處理的杏仁產(chǎn)品，如烘烤杏仁、鹽水煮杏仁等。食用前可觀察杏仁外觀，正常處理的杏仁顏色均勻無(wú)異味。儲(chǔ)存杏仁時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處，避免潮濕變質(zhì)。日常飲食中杏仁攝入量以每天20-30克為宜，可作為堅(jiān)果類(lèi)食物的補(bǔ)充。若誤食生杏仁后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)處理。合理控制杏仁攝入量，既能獲得其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能避免潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。