青的荔枝一般可以吃，但口感較酸澀且可能刺激胃腸。完全成熟的荔枝果皮呈鮮紅色，青荔枝是未完全成熟的果實(shí)，含有較高有機(jī)酸和單寧成分。

青荔枝果肉中糖分轉(zhuǎn)化不充分，酸度可達(dá)成熟荔枝的3倍以上，大量食用可能引發(fā)牙齒敏感或胃部不適。其單寧含量約0.5%-1.2%，會(huì)與唾液蛋白結(jié)合產(chǎn)生澀感，但不會(huì)產(chǎn)生毒性物質(zhì)。未成熟荔枝的次甘氨酸A含量低于0.1mg/kg，遠(yuǎn)低于可能引發(fā)低血糖反應(yīng)的危險(xiǎn)劑量。建議單次食用量控制在5-8顆以內(nèi)，搭配堅(jiān)果或乳制品可緩解酸澀感。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹或反酸，可去皮后用鹽水浸泡20分鐘降低刺激性。

存在極個(gè)別品種如妃子笑荔枝在青皮階段已達(dá)糖度18%以上，專業(yè)果園會(huì)通過(guò)測(cè)糖儀判定采收成熟度。野生青荔枝可能存在果肉褐變或蟲(chóng)蛀情況，需切開(kāi)確認(rèn)果肉完整性。糖尿病患者應(yīng)避免空腹食用，防止果糖吸收過(guò)快影響血糖穩(wěn)定。若誤食霉變青荔枝出現(xiàn)惡心嘔吐，需立即漱口并就醫(yī)。

食用青荔枝后建議用吸管飲用溫水減少牙齒接觸酸性物質(zhì)，兩小時(shí)內(nèi)避免進(jìn)食高蛋白食物防止單寧影響吸收。日常儲(chǔ)存時(shí)可與蘋果或香蕉密封放置，乙烯催熟作用可使青荔枝在2-3天內(nèi)轉(zhuǎn)紅。選購(gòu)時(shí)注意觀察果蒂是否新鮮，表面有黑斑或滲液的青荔枝可能已變質(zhì)。兒童及老年人建議選擇完全成熟荔枝，消化科患者食用前可咨詢醫(yī)生。若喜歡酸味口感，可嘗試用青荔枝肉搭配蜂蜜制作果茶，60℃溫水沖泡能保留維生素C并降低刺激性。