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雞蛋煮幾分鐘最有營養(yǎng)？

女性營養(yǎng)飲食編輯 醫(yī)路陽光
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關(guān)鍵詞： #雞蛋 #營養(yǎng)

雞蛋是常見的食物，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，其中蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最為接近，每枚雞蛋可為人體提供約6g的蛋白質(zhì)。因此雞蛋成了不少人的喜愛，早餐吃個白煮雞蛋更是十分常見，但白煮蛋也有講究，到底雞蛋煮幾分鐘營養(yǎng)價值最高。

煮雞蛋的時間太短:無法殺死細(xì)菌

很多人喜歡半流質(zhì)的瀑布心蛋，確實煮5~6分鐘時，雞蛋還沒有完全煮好。此時，其中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)(生物素結(jié)合蛋白、蛋抑制劑)被破壞，營養(yǎng)素可以最大限度地保留。

但同時，雞蛋中的細(xì)菌也沒辦法完全殺滅，容易造成細(xì)菌感染，特別對腸胃功能較弱的人士而言更不宜食用。

煮雞蛋的時間太長:妨礙鐵質(zhì)吸收

有些人，煮雞蛋把雞蛋扔進(jìn)熱水里，想起來關(guān)火吃。雖然雞蛋煮不壞，但煮的時間太長，不僅口感會下降，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。

最佳煮蛋時間:8分鐘左右

煮蛋時間延長到8分鐘時，蛋清凝固，蛋黃凝固，沒有瀑布心，顏色金黃。此時雞蛋口感好，營養(yǎng)完善，而且安全性高，是最佳選擇。

煮雞蛋的最佳方法是將雞蛋洗凈后，放入盛水的鍋中浸泡1分鐘，用小火燒開。打開后，用文火煮8分鐘，關(guān)火冷卻可以吃。

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